6 pimientos ¼ k de carne picada 2 cucharadas de miga de pan 4 cucharadas de leche ¼ k de tomate
½ vaso de vino blanco 1 Cebolla 2 Huevos 1 Zanahoria Perejil Ajo Aceite, Sal Harina
PREPARACIÓN:
Se sazona de ajo la carne y se deja reposar un cuarto de hora. Mientras tanto se prepara la salsa poniendo en una sartén aceite y cuando está caliente se añade la cebolla, la zanahoria, el tomate, un diente de ajo y una rama de perejil, todo ello picado, así como un poco de vino blanco, se sazona de sal y se deja hervir a fuego moderado. En otra sartén, se pone un poco de aceite; cuando está caliente se echa la carne, se rehoga y se le agrega un poco de cebolla picada, se sigue rehogando y se le agrega el pan remojado en leche y escurrido, se sazona de sal y se remueve para que no se agarre; se le pone a continuación dos cucharadas de vino blanco, se deja cocer unos minutos, sin dejar de removerlo, y se separa del fuego, se le agrega un huevo batido y media cucharada de perejil picada; se remueve bien y se deja enfriar. A los pimientos se les quita la piel y simientes asándolos; se lavan y una vez bien escurridos se rellenan con la carne. Ya rellenos se pasan por harina y huevo batido y se fríen con aceite bien caliente; ya fritos se ponen en una cazuela donde estén holgados, se pasa la salsa por el pasador y se pone en la cazuela con los pimientos; se dejan hervir despacio hasta que estén tiernos, sacudiendo la cazuela a menudo para que no se agarren, y pasando por debajo de ellos la espumadera para desprenderlos bien. Se sirven en una fuente con la salsa.
