1 k de judias verdes 700 gr de patatas 50 gr de jamón ¼ k de tomate Ajo
1 cebolla 1 Pimiento 1 Huevo Aceite Sal
PREPARACIÓN:
Se cortan las habas en trozos después de quitarles los hilos duros, se lavan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y un poco de cebolla. Cuando estén tiernas se escurren y se reservan. En una cazuela con aceite suficiente se fríe el jamón cortado en trozos pequeños; una vez frito se retira del aceite y se reserva. En el mismo aceite se fríe una cucharada de cebolla picada muy fina, un diente de ajo y perejil picado fino; cuando está frito se le añaden los tomates y el pimiento picado; se cuece todo jutno unos minutos y se añaden las judías y el jamón removiéndolo para mezclarlo; se tapa y se deja cocer lentamente. Se rectifica de sal. Las patatas se cortan en trozos medianos y se ponen a cocer en agua fría con un trozo de cebolla, un diente de ajo y una rama de perejil, se sazonan de sal y se cuecen muy lentamente procurando que no se deshagan; una vez cocidas se escurren y se saltean con un poco de aciete. Cuando todo está en su punto se pasan las judías a una fuente salpicándolas con huevo cocido. Las patatas se colocan adornando y se sirve.
