2 manojos de espárragos 50 gr de mantequilla 50 gr de queso rallado
1 tazón de leche Pimienta blanca 50 gr de jamón 1 cucharada de harina Sal
PREPARACIÓN:
Se raspan los espárragos con un cuchillo y bien limpios se atan en manojos. Se corta parte del tallo, por ser muy duro, dejándolos de un largo de unos quince centímetros, y se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal, cubriéndolos con un paño para absorba la espuma que forman. Se dejan cocer despacio durante media hora. Ya cocidos se retiran del fuego y se dejan enfriar en el agua de la cocción. Ya en su punto se escurren bien colocándolos en una fuente de horno. Con la mantequilla la harina y la leche se hace una bechamel, dicha salsa se sazona con sal y un poco de pimienta, y se le añade el jamón picado muy menudo. Se vierte la bechamel sobre los espárragos y espolvoreándolos con el queso rallado se meten al horno a gratinar. Tienen que dorar en muy poco tiempo. Se sirven en la misma fuente.
