Las coles de Bruselas en necesario lavarlas bien en agua fría, y después se ponen a cocer en agua hirviendo; cuando ya están casi todas cocidas se sazonan de sal bastante, ya que son muy sosas. Terminada la cocción se escurren del agua con una espumadera para que no lleven nada de tierra Después se colocan en una fuente de horno y se cubren con la salsa bechamel, que se prepara con la mantequilla, la leche y la harina se espolvorean de queso rallado y se meten al horno a gratinar.
