3 berenjenas 2 yemas de huevo ¼ l de leche Aceite , Sal
1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina
PREPARACIÓN:
Las berenjenas se pelan y se parten en rodajas no muy delgadas, como de medio centímetro, se salan y se dejan así unos dos minutos. Con una cucharada de mantequilla, la harina y la leche se hace una bechamel más bien espesa; después de cocerla se retira y se le añaden las yemas y otra cucharada de mantequilla Las berenjenas se secan y pasándolas por harina se fríen dejándolas doradas. En una fuente de horno se echa la mitad de la bechamel colocando encima las berenjenas fritas, se cubre con el resto de la salsa y se meten unos minutos al horno. Se sirve en la misma fuente.
